ラックんの日記

ラックんの日々を綴る日記

作戦変更からの試作

昨今の異様なコロナ祭りで政府の御用聞き

メディアが散々大衆を洗脳するから

 

みんなびびっちゃって外食をしなくなり

意味わからない時間制限営業の影響で

 

 

居酒屋でもともとそれほどでもない

ところは青息吐息

 

常連さんのついているところは

コロナ禍でも持ちこたえていますが

 

ぼくらが来年開業を目指している

居酒屋ですが冷静に考えると新参者なので

 

恐らくですが知らない店に入る人は

それほど多くないと予想出来ます

 

そこで居酒屋以外になにができるのか?

 

ぼくが本来居酒屋を始めたかったのは

酒好きはもちろんのこと

 

なにより人に使われ自由がないのがいやで

自分の好きなように出来る人生が希望です

 

どうして多くの人は自分の人生なのに

他人に時間を委ねてしまうのでしょうか?

 

自分で仕事をすればたとえそれが厳しくても

愉しんでそれに臨めるはずです

 

でも組織の不自由な中で困難にあたると

もうそれだけで時間の浪費だと思うのです

 

人それぞれの価値観ですがぼくは人生の

貴重な時間を一秒でも人の為に使いたくない

 

話はさておき

 

そんなこんなで妻にそのことを話したら

妻は居酒屋に乗り気でなく

 

テイクアウトとデリバリーをメインにした

イートイン(酒場)の形態で店をやろうと

 

商品としてはスープカレーをメインに

考えています

 

妻はスープカレーの開発にノリノリで

早速試作品を作りました

 

まずは出汁を決めるところから

 

今回は4種類の出汁にしました

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まずはオーソドックスなかつおだし

スパイスの奥から鰹の風味が追いかけてきます

 

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そしてあご出汁スープ

妻のお気に入りです

 

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続いて煮干し出汁ですがぼくは

これが一番スパイスを感じられ好きでした

 

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最後は鶏出汁ですがスープで感じられた

鶏風味はスパイスに負けて弱かった

 

全体的に言えるのがみじん切りにした香味野菜

が口当たりをダメにしていましたので

 

漉し器でスープを漉したほうがいいですね

 

あと今回はとんこつ出汁が無かったのですが

 

ベースはとんこつかとんこつ鶏ガラブレンド

がいいですね

 

それとスパイスもきつめでいいと思います

 

今回は鶏ガラ出汁と魚介出汁をブレンド

したのですが

 

やっぱりアミノ酸イノシン酸ブレンド

最強で味がぐっと引き立ちました

 

これからベースとなる出汁の試作に集中し

スパイスの試作そして具材の試作と

 

まだまだ先は長いですがオープンまで

試作を繰り返しますのでまたレポします

 

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